民以食為天，食以安為先。如果當消費者每天都在為吃到嘴裏的食物擔驚受怕的時候，食品企業是否還有其存在意義？作為中國國內最大的雞肉供應商之一，大成集團從沒忘 記自己作為食品企業的使命，一直致力於給消費者提供安心優質的食品，倡導健康現代的生活方式。為了這種安心的保證和傳達，從2006年起，大成食品就著手打造可溯源食品體系，並於2009年全面規範起該體系在全產業鏈中的廣泛使用。

可溯源 = 安心？

食品安全溯源體系，最早是1997年歐盟為應對「瘋牛病 」問題而逐步建立並完善起來的食品安全管理制度。由於現代食品種植、養殖、生產等環節繁複，食品生產加工程序多、配料多，食品流通進銷渠道複雜，因而在產業鏈各個環節都可能引起食品安全問題。溯源體系覆蓋飼料生產、養殖、肉品生產、食品加工、食品終端銷售等整個食品產業鏈條的上下游，通過專用系統進行品質監控，服務於最終消費者。

大成食品的消費者可通過食品標簽上的「安心碼 」進行聯網查詢，瞭解該食品的生產工廠、農戶餵養過程、檢驗結果等重要信息。公司堅持信息透明，讓消費者放心食用並得以主動督察產品安全性，一旦食品質量在消費端出現問題時，人們也能第一時間追查到問題源頭。此項制度對食品安全與食品行業自我約束具有相當重要的意義。全球已有40多個國家採用相關溯源系統，系統在英國、日本、法國、美國、澳大利亞等國，均取得了顯著成效。而大成食品高度整合的全產業鏈以及先進的資訊平臺則成就了其食品安心可溯源在中國實現之可能。

「100–1=0」

二零一二年大成集團在養殖環境日益嚴峻的挑戰下，全面開展了「安心一○○總動員」活動，提出食品企業對產品品質的要求必須百分之百。100個產品中只要有一個不合格，那麼對消費者來說就意味著所有的產品都不合格，也就是100–1=0，不存在100–1=99 的可能。年末「速成雞事件」的爆發，更說明食品企業不應對食品安全問題心存僥倖。此活動在品保中心的「五統一」質量控制指導下，細化落實每道工序每個部門的控制流程。各營運部門紛紛展開自查，排查各生產風險點，對關鍵環節進行重點監控，發現並解決問題，提高生產管控質量，形成無藥殘、無異物、無質變的生產氛圍。品保中心的核心制度——「五統一」，是目前世界通行的契養模式重要的品質控制原則，包括統一供雛、統一供料、統一防疫、統一用藥和統一屠宰。企業統一提供和管理契約農戶在養殖過程中的雞雛和飼料，飼養流程，疫病防治和宰前檢疫，保證全產業鏈的雞源品質。

飼料

飼料供應

大成的可溯源體系中，肉鷄飼料是由大成生產並提供給契約農戶，以保證統一用料制度的實施。此環節是對飼料從生產、質檢到使用環節的控制與追溯，也是大成可溯源體系的起點和前提。

安心碼溯源內容

‧ 出料記錄

‧ 衛生標準

‧ 飼料廠廠長信息

‧ 品管負責人信息

‧ 食品安全體系認證

‧ 出料詳情

檢驗標準

‧ 衛生標準－國家飼料衛生標準GB13078—2001

‧ 添加劑－國家《飼料添加劑安全使用規範》1224號公告

‧ 藥物添加劑－符合農業部168號《飼料藥物添加劑使用規範》

品管措施

‧ 公司飼料廠統一向飼養戶提供合格飼料，並嚴格監控飼料餵養情况

‧ 於每個飼料廠額外配置技術服務人員一名：負責飼養狀况巡查，養殖指導，與飼料廠的溝通

‧ 利用對生產過程交叉污染的控制確保飼料生產無藥殘

農場

畜養環節

契養農戶是大成集團食品的重要供應源，因此可溯源體系中對農場日常畜養情况的追踪與監測，以及鷄隻宰前檢驗，直接關係到送宰肉品的品質，是控制藥殘最重要的環節。

安心碼溯源內容

‧ 與大成合作時間

‧ 農場地點

‧ 出欄時間與數量

‧ 品管負責人與農場獸醫信息

檢驗標準

‧ 宰前檢驗：檢測國家標準中的多種藥品殘留品管措施

品管措施

‧ 統一供雛：公司孵化場向飼養戶統一提供經檢疫合格的鷄雛

‧ 統一防疫：根據飼養場生物安全原則，公司動保部制定免疫計劃，公司統一規劃執行飼養的疫苗使用

‧ 統一用藥：統一採購合格藥品，全程監控用藥記錄，追踪使用效果和停藥期

‧ 業務代表定期巡查，嚴格按照飼養手冊報告飼養過程

‧ 所有鷄源在入場屠宰的前3–5天由專職採樣員至農場進行採樣，不合格鷄隻不得進廠加工

肉品

屠宰環節

此環節是對契約農戶送宰後的肉品控制，這一環節的溯源控制是宰前檢驗的補充，和宰前檢驗一道，建立起安心肉品管控的雙保險。

安心碼溯源內容

‧ 生產日期

‧ 抗生素殘留檢驗結果

‧ 三聚氰胺殘留檢驗結果

‧ 屠宰場廠長信息

‧ 品管負責人信息

‧ 食品安全體系認證

檢驗標準

‧ 食品安全體系認證－ISO9001質量管理體系認證；HACCP食品安全管理體 系驗證；ISO22000食品安全管理體系認證。

‧ 農業部235號文GB16869–2005及相關法律法規

品管措施

‧ 統一屠宰：統一安排回收運輸及宰後檢測

‧ 宰後檢測：鷄隻入場屠宰時，採樣員會在生產鏈條上進行鷄體採樣，進行二次檢測

食品

加工環節

此環節是對屠宰切割後的肉品進行加工及包裝並最終進入終端消費市場的控制與追溯，是可溯源的最終成果體現，綜合所有環節品保信息在此生成，消費者在「姐妹厨房」產品外裝看到的「安心碼」。

安心碼溯源內容

‧ 生產日期

‧ 感官檢驗結果

‧ 微生物檢驗結果

‧ 加工廠廠長信息

‧ 品管負責人信息

檢驗標準

‧ JJF1070–2005《定量包裝商品計量檢驗規定》

‧ SB/T10379–2004 速凍調製食品

‧ 食品安全體系認證－ISO9001質量管理體系認證；HACCP食品安全管理體系驗證；ISO22000食品安全管理體系認證。

品管措施

‧ 公司建立供應商管理制度，對輔料、包材供應商均進行嚴格的評審，擇優合作，確保原料安全安心

‧ 加工過程中由品保中心全程監控，從配料、前區挑選、自動綫加工、產品包裝、入庫，以控制標準化工藝

‧ 各類理化指標進行在綫檢測、成品批 批檢測，確保過程無誤，成品質量安全

感言

過去的一年裏，我們做了⋯⋯

「安心100總動員100－1＝0」的品質提案改善活動

‧ 發掘潛在問題，完善流程規章制度

‧ 堅持無藥殘、無異物、無質變的品質目標

‧ 服務客戶，提升客戶滿意度

藥殘控制

‧ 推動毛鷄宰前藥殘檢測質量，最大程度降低藥殘超標風險，堅持宰前宰後兩道檢測的雙保險

‧ 開發新的藥殘檢測技術，增强藥殘檢測能力及拓展檢測項目，建設先進標準的檢測中心

‧ 關注食品行業動態，分析食品安全風險，提前預警做好安全防範

‧ 配合公司產品多元化發展，將安心可溯源系統的應用範圍拓展，由過去單一白羽鷄推廣至豬肉，土鷄等多個品種

市場推廣

在食品安心可溯源方面，大成已經領先性的做了很多，將來還會做的更多。我們也衷心地希望消費者在選購大成產品的同時，能够認識到這些努力，並真正體味到食品的安心，所以我們不會放棄任何和消費者溝通的機會，並不斷表達我們的構思。

‧ 姐妹厨房官網可溯源工程優化

‧ 姐妹厨房官方微博

‧ 經銷商大會

‧ 進店商超500家門店

未來的日子裏，我們還將做到⋯⋯

‧ 集團檢測中心規劃中，將引進最先進設備和技術對全集團的檢測進行更高水平的監控

‧ 同資訊團隊更緊密聯繫，採用先進科技手段將品保資料全面數字化系統化

‧ 在集團一條龍經營模式的各個環節，加强對品保的控制，如對供應商理， 對農場和農戶的可溯源安心的教育，和終端消費者的安心傳遞

‧ 持續加强基層員工的品管技能和意識