民以食为天，食以安为先。如果当消费者每天都在为吃到嘴里的食物担惊受怕的时候，食品企业是否还有其存在意义？作为中国国内最大的鸡肉供货商之一，大成集团从没忘记自己作为食品企业的使命，一直致力于给消费者提供安心优质的食品，倡导健康现代的生活方式。为了这种安心的保证和传达，从2006年起，大成食品就着手打造可溯源食品体系，并于2009年全面规范起该体系在全产业链中的广泛使用。

 

可溯源 = 安心？

 

食品安全溯源体系，最早是1997年欧盟为应对「疯牛病 」问题而逐步建立并完善起来的食品安全管理制度。由于现代食品种植、养殖、生产等环节繁复，食品生产加工程序多、配料多，食品流通进销渠道复杂，因而在产业链各个环节都可能引起食品安全问题。溯源体系覆盖饲料生产、养殖、肉品生产、食品加工、食品终端销售等整个食品产业链条的上下游，通过专用系统进行质量监控，服务于最终消费者。

 

大成食品的消费者可通过食品标签上的「安心码 」进行联网查询，了解该食品的生产工厂、农户喂养过程、检验结果等重要信息。公司坚持信息透明，让消费者放心食用并得以主动督察产品安全性，一旦食质量量在消费端出现问题时，人们也能第一时间追查到问题源头。此项制度对食品安全与食品行业自我约束具有相当重要的意义。全球已有40多个国家采用相关溯源系统，系统在英国、日本、法国、美国、澳大利亚等国，均取得了显著成效。而大成食品高度整合的全产业链以及先进的信息平台则成就了其食品安心可溯源在中国实现之可能。

 

「100 –1=0 」

 

二零一二年大成集团在养殖环境日益严峻的挑战下，全面开展了「安心一○○总动员」活动，提出食品企业对产品质量的要求必须百分之百。100个产品中只要有一个不合格，那么对消费者来说就意味着所有的产品都不合格，也就是100–1=0，不存在100–1=99的可能。年末「速成鸡事件」的爆发，更说明食品企业不应对食品安全问题心存侥幸。此活动在品保中心的「五统一」质量控制指导下，细化落实每道工序每个部门的控制流程。各营运部门纷纷展开自查，排查各生产风险点，对关键环节进行重点监控，发现并解决问题，提高生产管控质量，形成无药残、无异物、无质变的生产氛围。品保中心的核心制度——「五统一」，是目前世界通行的契养模式重要的质量控制原则，包括统一供雏、统一供料、统一防疫、统一用药和统一屠宰。企业统一提供和管理契约农户在养殖过程中的鸡雏和饲料，饲养流程，疫病防治和宰前检疫，保证全产业链的鸡源质量。

 

饲料

 

饲料供应

 

大成的可溯源体系中，肉鸡饲料是由大成生产并提供给契约农户，以保证统一用料制度的实施。此环节是对饲料从生产、质检到使用环节的控制与追溯，也是大成可溯源体系的起点和前提。

 

安心码溯源内容

 

• 出料记录

• 卫生标准

• 饲料厂厂长信息

• 品管负责人信息

• 食品安全体系认证

• 出料详情

 

检验标准

 

• 卫生标准－国家饲料卫生标准GB13078—2001

• 添加剂－国家《饲料添加剂安全使用规范》1224号公告

• 药物添加剂－符合农业部168号《饲料药物添加剂使用规范》

 

品管措施

 

• 公司饲料厂统一向饲养户提供合格饲料，并严格监控饲料喂养情况

• 于每个饲料厂额外配置技术服务人员一名：负责饲养状况巡查，养殖指导，与饲料厂的沟通

• 利用对生产过程交叉污染的控制确保饲料生产无药残

 

农场

 

畜养环节

 

契养农户是大成集团食品的重要供应源，因此可溯源体系中对农场日常畜养情况的追踪与监测，以及鸡只宰前检验，直接关系到送宰肉品的质量，是控制药残最重要的环节。

 

安心码溯源内容

 

• 与大成合作时间

• 农场地点

• 出栏时间与数量

• 品管负责人与农场兽医信息

 

检验标准

 

• 宰前检验：检测国家标准中的多种药品残留品管措施

 

品管措施

 

• 统一供雏：公司孵化场向饲养户统一提供经检疫合格的鸡雏

• 统一防疫：根据饲养场生物安全原则，公司动保部制定免疫计划，公司统一规划执行饲养的疫苗使用

• 统一用药：统一采购合格药品，全程监控用药记录，追踪使用效果和停药期

• 业务代表定期巡查，严格按照饲养手册报告饲养过程

• 所有鸡源在入场屠宰的前3–5天由专职采样员至农场进行采样，不合格鸡只不得进厂加工

 

肉品

 

屠宰环节

 

此环节是对契约农户送宰后的肉品控制，这一环节的溯源控制是宰前检验的补充，和宰前检验一道，建立起安心肉品管控的双保险。

 

安心码溯源内容

 

• 生产日期

• 抗生素残留检验结果

• 三聚氰胺残留检验结果

• 屠宰场厂长信息

• 品管负责人信息

• 食品安全体系认证

 

检验标准

 

• 食品安全体系认证－ISO9001质量管理体系认证；HACCP食品安全管理体系验证；ISO22000食品安全管理体系认证。

• 农业部235号文 GB16869–2005及相关法律法规

 

品管措施

 

• 统一屠宰：统一安排回收运输及宰后检测

• 宰后检测：鸡只入场屠宰时，采样员会在生产链条上进行鸡体采样，进行二次检测

 

食品

 

加工环节

 

此环节是对屠宰切割后的肉品进行加工及包装并最终进入终端消费市场的控制与追溯，是可溯源的最终成果体现，综合所有环节品保信息在此生成，消费者在「姐妹厨房」产品外装看到的「安心码」。

 

安心码溯源内容

 

• 生产日期

• 感官检验结果

• 微生物检验结果

• 加工厂厂长信息

• 品管负责人信息

 

检验标准

 

•JJF1070–2005《定量包装商品计量检验规定》

•SB/T10379–2004速冻调制食品

• 食品安全体系认证－ISO9001质量管理体系认证；HACCP食品安全管理体系验证；ISO22000食品安全管理体系认证。

 

品管措施

 

• 公司建立供货商管理制度，对辅料、包材供货商均进行严格的评审，择优合作，确保原料安全安心

• 加工过程中由品保中心全程监控，从配料、前区挑选、自动线加工、产品包装、入库，以控制标准化工艺

• 各类理化指针进行在线检测、成品批批检测，确保过程无误，成质量量安全

 

感言

过去的一年里，我们做了 ⋯⋯

「安心100总动员100－1＝0」的质量提案改善活动

 

• 发掘潜在问题，完善流程规章制度

• 坚持无药残、无异物、无质变的质量目标

• 服务客户，提升客户满意度

 

药残控制

 

• 推动毛鸡宰前药残检测质量，最大程度降低药残超标风险，坚持宰前宰后两道检测的双保险

• 开发新的药残检测技术，增强药残检测能力及拓展检测项目，建设先进标准的检测中心

• 关注食品行业动态，分析食品安全风险，提前预警做好安全防范

• 配合公司产品多元化发展，将安心可溯源系统的应用范围拓展，由过去单一白羽鸡推广至猪肉，土鸡等多个品种

 

市场推广

 

在食品安心可溯源方面，大成已经领先性的做了很多，将来还会做的更多。我们也衷心地希望消费者在选购大成产品的同时，能够认识到这些努力，并真正体味到食品的安心，所以我们不会放弃任何和消费者沟通的机会，并不断表达我们的构思。

 

• 姐妹厨房官网可溯源工程优化

• 姐妹厨房官方微博

• 经销商大会

• 进店商超500家门店

 

未来的日子里，我们还将做到 ⋯⋯

 

• 集团检测中心规划中，将引进最先进设备和技术对全集团的检测进行更高水平的监控

• 同信息团队更紧密联系，采用先进科技手段将品保数据全面数字化系统化

• 在集团一条龙经营模式的各个环节，加强对品保的控制，如对供货商理，对农场和农户的可溯源安心的教育，和终端消费者的安心传递

• 持续加强基层员工的品管技能和意识